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I cibi che degluttiamo sono bruciati nell’organismo e lasciano un residuo definito ceneri che possono essere neutrali, acide o alcaline, in relazione alla composizione minerale dell’alimento. Per mantenere l’equilibrio acido/basico del corpo (20% acido e 80% basico) almeno l’80% dei cibi che consumiamo devono produrre ceneri alcaline. Se nelle ceneri predominano zolfo, fosforo, cloro e acidi organici non metabolizzati, sono considerate acide.
Nelle tabelle sottostanti sono elencati i cibi che producono ceneri alcaline (il numero positivo indica la capacità di rinnovare le riserve alcalinine), ed i cibi che producono ceneri acide (il numero negativo indica la capacità di privare il corpo delle sue riserve alcaline).
Cibi che producono ceneri alcaline
Spinaci * 150 grammi +556
Foglie di barbabietola 150 grammi +478
Miele 1 cucchiaio da tavola +360
Sedano 200 grammi +341
Fichi secchi nr. 5 +297
Carote 80 grammi +282
Fagioli germogliati 50 grammi +282
Crescione 150 grammi +192
Lattuga 150 grammi +170
Fagioli crudi 80 grammi +142
Fagioli secchi 80 grammi +123
Cavolo cappuccio 150 grammi +111
Broccoli 150 grammi +101
Barbabietole da zucchero 80 grammi +98
Cavolini di Bruxelles 80 grammi +95
Cetrioli 1 cetriolo piccolo +71
Pastinaca 1/2 grande +67
Ravanelli nr. 7 +64
Piselli secchi 50 grammi +57
Funghi 100 grammi +50
Cavolfiori 100 grammi +50
Ananas 100 grammi +44
Avocado 80 grammi +44
Uva passa 50 grammi +42
Datteri secchi nr. 7 +40
Fagiolini 100 grammi +39
Meloni 250 grammi +38
Limone succo 30 grammi +33
Amarene 50 grammi +30
Mandarini 80 grammi +29
Fragole 80 grammi +28
Patate 100 grammi +26
Patate americane 100 grammi +26
Pompelmi succo 80 grammi +25
Albicocche 80 grammi +25
More 50 grammi +22
Arancie succo 80 grammi +22
Pomodori crudi 50 grammi +21
Pesche 100 grammi +21
Lamponi 50 grammi +19
Banane 1 piccola +18
Cipolle 1 piccola +14
Uva 1/2 tazza +10
Pere 80 grammi +10
Mirtilli 30 grammi +5
Mele 80 grammi +5
Angurie 100 grammi +5
Piselli verdi 50 grammi +5
Olio d’oliva 0
Olio di mais ** 0
Zucchero ** 0
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Cibi che producono ceneri acide
Pettini (Capesante) nr. 2 -226
Ostriche medie nr.° 5 -209
Lenticchie secche 50 grammi -171
Sardine fresche o sott’olio 100 grammi -160
Farina d’avena 80 grammi -95
Bresaola o Carne salata 100 grammi -80
Prosciutto crudo 100 grammi -78
Aragosta 100 grammi -78
Noccioline 50 grammi -78
Merluzzo 100 grammi -51
Pasta di grano 70 grammi -50
Burro 25 grammi -49
Pollo 100 grammi -43
Braciola di agnello 100 grammi -40
Germe di grano 1 cucchiaio -38
Riso integrale 70 grammi -29
Farina di grano integrale ** 70 grammi -26
Farina bianca ** 70 grammi -26
Salmone 100 grammi -26
Fetta di carne di manzo 100 grammi -24
Tacchino 100 grammi -23
Orzo 70 grammi -21
Agnello 100 grammi -17
Pane bianco ** 80 grammi -15
Pancetta affumicata 40 grammi -10
Noci nr. 10 -10
Crusca di grano 1 cucchiaio da tavola -10
Uova nr. 2 -9
Pane di grano integrale ** 80 grammi -8
Braciole di maiale 100 grammi -6
Miele 4 cucchiai -4
Gamberetti 50 grammi -4
Mais fresco 50 grammi -2
* E’ meglio consumarlo crudo.
** Alimento poco consigliato.
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Fonti
Copyright 1996-1999 by B. Company New Plymouth, Idaho (19/11/2002). www.docgolob.com/abco/aw/nutrition/alkaacid.htm – Da distribuire liberamente.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2011.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24 (https://ndb.nal.usda.gov/).
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Stazione Sperimentale Industria delle Conserve Alimentari (SSICA). SALUMI ITALIANI: aggiornamento dei dati di composizione (2011).
Indicazioni mediche
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